Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале
Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

На Урале началась гастрономическая революция. Шеф-повара сразу из нескольких регионов объявили о запуске первого в России проекта по популяризации современной локальной кухни – Authentic Ural Cuisine. Их цель – представить десять уникальных взглядов на регион и его традиции, а также содействовать развитию гастрономического туризма.

«Урал является территорией с богатой историей, но при этом не существуют четких, узнаваемых границ, которые бы определяли региональную кухню. Десять ярких шеф-поваров из пяти городов объединяют усилия, дабы воссоздать и приумножить все то, что называют уральской кухней», – отмечают авторы проекта.

Город дорог: посмотри на карту Челябинска без домов

Свое видение локальной кухни рестораторы из Екатеринбурга, Перми, Уфы и Челябинска впервые представили в Миассе. Для участников мероприятия в Доме купца Смирнова, который был построен в конце XIX века, был приготовлен обед из семи блюд с неожиданным и гармоничным сочетанием вкусов.

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале
Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Шеф-повар из Пермского края сделал для гостей хариус из реки Вишера со смородиновым листом и холодец из раков. В этом регионе раньше рыбу смешивали со сливочным маслом, смесь скатывали в шарики и брали с собой на охоту.

 

Интересна история возникновения холодца. Чтобы пойманная рыба не портилась, ее вялили и коптили, а внутренности выбрасывали на берег, что привлекало огромное количество раков. Всю добычу забирали домой и варили из нее уху. Бульон убирали в погреб, на утро получался тот самый холодец.

Шеф-повара из Екатеринбурга представили пирог с белыми груздями из лесов Миасса, с печеным картофелем и маслом из осенних опят, а также губу лося со студнем из ревеня, муссом из хрена и икрой из горчицы. Хлеб был сделан на закваске собственного производства, которая «подкармливалась» несколько недель, а опара, чтобы тесто стало мягким и вкусным, поднималась больше семи часов.  

Поделились рестораторы и старинным рецептом приготовления губы лося, сообщает cheltv.ru. Ее обжигали, заворачивали в травы и закапывали. Сверху разводили костер, под постепенно остывающими углями мясо  готовилось целую ночь. Потом губу раскапывали и ели.

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Помимо этого, шеф-повара приготовили уху из стерлядки с белыми кореньями; копченые в углях и можжевельнике лосиные ребра и  десерт йыуаса  – это жареное в топленом масле тесто с красным творогом и маринованными ягодами.

Планы участников проекта, в числе которых Константин Ляшков из Челябинска, расписаны на полгода вперед. В феврале они планируют приготовить ужин только из местных продуктов, в марте презентовать весеннее меню аутентичной уральской кухни, а в мае организовать фестиваль «Висимский пикник».

Печеная губа лося и масло из опят. Гастрономическая революция началась на Урале

Приметы и суеверия. Что нельзя делать в Татьянин день

    

Последние новости

Еще интересные новости