Фестиваль "Сырный метеорит" прошел в Челябинской области

На Южный Урал приземлился "Сырный метеорит" — фестиваль, где законы кулинарии работают по своим, космическим, правилам. Пока производители со всей страны сражались за лидерство на фермерских орбитах, посетители решали, какой сыр мог бы украсить стол даже на МКС. Деликатесы вместе с экспертами конкурса на "Лучший сыр Урала" дегустировала корреспондент ГТРК "Южный Урал" Аделина Рязанова.

"Галактика вкусов" развернулась на фестивале "Сырный метеорит" в поселке Красное поле. Здесь привычные представления о молочных деликатесах распадаются на атомы. Сыр в сочетании с ягодами, томленый в меду или обжаренный до хрустящей корочки — производители экспериментируют с ингредиентами в самых дерзких пропорциях. У палатки местного краснопольского производителя — аншлаг.

"Это не передать. На вкус и цвет товарища нет, но я люблю эту сыроварню".

Чтобы поучаствовать в фестивале, семья Рафикавых преодолела сотни километров из Уфы. Глава семейства Ильдар — новоиспеченный сыровар.

"Общепитом занимался, а сыр — это новое. Интересно, когда изучаешь что-то, да и развивается очень ярко сыроварение в России", — делится сыровар Ильдар Рафиков.

И где учиться, если не у звездных наставников. Южный Урал на одной орбите собрал лучших сыроваров со всей России. Мастера сошлись в гастрономическом сражении за звание "Лучший сыр Урала".

Эксперты оценивают каждую головку сыра. Текстура, аромат, даже кратеры для этих людей "говорящие". А вот чей продукт на столе — информация анонимная. У каждого изделия свой порядковый номер. Твердые, мягкие, молодые и зрелые — сыры поделены на категории. Одну из них мы оценивали вместе с южноуральским бренд-шефом Русланом Сабировым.

— Твердоват для меня.
— Он как пармезан. Я думаю, у него где-то месяцев шесть выдержка. Приправы в этом сыре его улучшают, и по вкусу есть прованские травы.
— Такой сыр все-таки для каждого?
— На любителя!

На любителей сладкого своя альтернатива — сырные десерты. В таких изделиях, говорят эксперты, важно, чтобы вкус сыра преобладал над добавками.

— Есть вода и яблочко, кисленькое. Для того, чтобы обновить рецепторы.
— Парфюмеры нюхают кофе, а сырные эксперты едят кисленькое.

Все категории опробованы. Дело — за гуру российского сыроделия, членом Международной гильдии Алексеем Андреевым.

— Идеальный сыр, он для вас какой?
— Я очень капризный в этом плане, потому что учился там в Европах. Я думаю, мы всегда стремимся к идеалу, но есть свои нюансы, потому что молоко не всегда одинаковое, зимой оно одно, летом другое. Но как раз мастерство сыродела состоит в том, чтобы сыр был регулярно качественным, — говорит сырный эксперт, член Международной гильдии сыроделов, многократный победитель и призер конкурсов сыров "Лучший сыр России" Алексей Андреев.

Производитель козьего сыра из Екатеринбурга взял гран-при фестиваля. А награду за лучший сырный десерт — конфету с фисташкой — забрал Челябинск.

Фестиваль "Сырный метеорит" прошел в Челябинской области

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, ВКонтакте, Одноклассники

Аделина Рязанова, Данил Никульшин