Как правильно выбрать рис для плова, каши и роллов: самый полезный сорт

Для приготовления разных блюд нужно использовать подходящий вид риса. Какие бывают сорта, как их правильно выбрать и какой рис считается самым полезным – в материале cheltv.ru.

Рис – один из самых популярных гарниров во всем мире. Его начали выращивать и использовать в приготовлении пищи более девяти тысяч лет назад. В настоящее время существует около десяти тысяч видов этого злака.

Лидеры по выращиванию риса – Вьетнам, Китай и Индия. Россия занимает 35 место в этом списке, больше всего продукта производят на юге страны.

Виды риса

Шлифованный рис

Для изготовления шлифованного риса крупу очищают от оболочки. Он получается гладким и белым. У зерен нет грубых форм и волокон, благодаря этому он быстрее варится.

Нешлифованный рис

В нешлифованном рисе сохранена природная оболочка зерна, в нем сохраняются полезные вещества, например, клетчатки.

Пропаренный рис

Рис, обработанный паром, также полезен. Витамины, содержащиеся в оболочке, не теряют полезных свойств.

Круглозерный рис

Маленькие зерна от 2 до 4 миллиметров – это круглозерный рис. При варке получается почти консистенция пюре. Лучше всего его выбирать для приготовления каш, сладких блюд, пирогов или запеканок.

Среднезерный рис

Длина среднезерного риса – 6 миллиметров. Для его приготовления нужно большое количество воды, блюда с ним получаются клейкими. Используется для каш, ризотто и плова.

Длиннозерный рис

Длинные зерна до 8 миллиметров при варке не склеиваются, остаются рассыпчатыми. Такой вид крупы выбирают для гарниров.

Какой рис выбрать для разных блюд

Роллы

Для роллов, суши, онигири и других японских блюд следует использовать клейкий рис, чтобы он не рассыпался, если брать их специальными палочками. Лучше всего подойдет круглый по форме рис. Для укрепления клейкости обычно добавляют рисовый уксус.

Ризотто

Главное в ризотто – не переварить рис. Поэтому зерна должны быть одинакового размера, плотными и без сколов. Также подойдет крупа с содержанием крахмала. По размеру выбирайте средние или крупные зерна.

Плов

Как не превратить плов в кашу? Правильно выбрать и сварить рис. Чтобы крупа не слиплась и впитала в себя все приправы, используйте среднезерный или длиннозерный рис. Также помогут сделать блюдо рассыпчатым бурая и пропаренная крупа.

Каша

Рисовая каша должна быть правильной консистенции. Чтобы зерна хорошо разварилась, и блюдо стало густым, промойте их перед приготовлением. Используйте дробленную круглозерную крупу. Если хотите сделать диетическую кашу, возьмите бурый сорт риса. Но помните, что она будет вариться в 2-3 раза дольше, чем с обычным рисом.

Гарнир

Дополнением к мясному или рыбному блюду часто используют рис. Правильный гарнир можно приготовить из нешлифованного риса, в нем больше всего полезных свойств. Также хорошо подойдет бурый, красный и коричневый рис – в них содержится витамин В, магний и цинк.

Какой рис самый полезный

Самым полезным сортом риса считается коричневый. Он более питательный и не подвергается обработке и полировке. Но для его приготовления нужно запастись терпением: время варки крупы может занять до часа, а после его нужно оставить настояться еще на 20 минут.

Коричневый рис полезен людям с диабетом, а также важен для здоровья сердца и пищеварительной системы. Употребление продукта снижает риск заболеть раком и проблем с дефицитом кальция и железа.

Как хранить рис

В большинстве случаев рис хранится до 1,5 лет. Более точную информацию проверяйте на упаковке ы. Если срок годности подходит к концу перед приготовлением блюда, рис можно прогреть на сухой сковородке или в духовке.

Хранить продукт следует в сухом темном месте, например, в шкафу. Чтобы в нем не завелись жучки, добавьте в контейнер с мукой лавровый или камфорный лист. Также в этом случае поможет долька чеснока или небольшой перец чили. Приготовленный рис можно хранить не более 2-3 дней в холодильнике.