Красный творог и айран: в Нагайбакском районе устроили праздник молока

Жительницы Нагайбакского района поделились секретами традиционной кухни. Они провели кулинарный мастер-класс и приготовили красный творог, сыворотку, пахту, айран, сладкие творожные шарики и других молочные продукты. 

Мероприятие не ограничилось только рецептами. Участники обсуждали историю блюд и кулинарные традиции нагайбаков, чья культура включена в Федеральный каталог нематериального наследия России. 

Так, за многие десятилетия у нагайбаков сформировалась целая система переработки молочных продуктов. В качестве примера можно привести эремчек – красный творог, который готовят из заквашенного цельного молока и белого творога в казане на медленном огне. 

В блюдо добавляют топленое или сливочное масло. При продолжительном томлении продукт становится рассыпчатым и приобретает коричневый или красноватый оттенок. Хранят его в виде брикетов или измельченным, а перед подачей добавляют сливочное масло, а также мед и ягоды. 

Кассельские нагайбачки устроили настоящий праздник молока: гости смогли оценить 17 различных блюд. Помимо дегустации участники встречи услышали живое исполнение нагайбакских песен от фольклорного коллектива "Ностальгия". 

Встреча стала одной из серии передвижных творческих лабораторий фестиваля "Сто лет в обед", который организует Челябинский государственный центр народного творчества для сохранения культуры традиционной кухни Южного Урала. После его завершения уникальные рецепты войдут в сборник.

Красный творог и айран: в Нагайбакском районе устроили праздник молока