Сушеную картофельную паутинку придумали в Челябинской области

Ученые из института садоводства и картофелеводства в Челябинской области рассказали о новом изобретении — картофельной паутинке быстрого приготовления. Полуфабрикат может храниться более двух лет и подойдет для драников и запеканки.

Готовый продукт представляет собой сушеный картофель, который при замачивании или кипячении восстанавливает форму и увеличивает массу. Для того чтобы его получить, берут сырые клубни, очищают их, режут и моют в холодной воде от крахмала. После этого бланшируют и охлаждают, далее — удаляют влагу воздушным потоком. Затем наступает этап сушки.

После всех манипуляций картофель режут на узкие длинные полосы и вновь промывают, выделяя крахмал из воды крахмалоуловителем. Помещают в кипящую воду на 2-5 минут.

В готовом продукте содержится менее 10 % крахмала, а его влажность — ниже 8 %. Срок хранения в сухом месте превышает два года, говорят специалисты.

"При замачивании восстанавливается в течение восьми минут, увеличиваясь по массе в 6-7 раз. В кипящей воде картофельная паутинка восстанавливается и готовится одновременно в течение 8-10 минут", — рассказали в Южно-Уральском научно-исследовательском институте садоводства и картофелеводства, филиале Уральского Федерального аграрного научно-исследовательского центра УрО РАН.

Паутинку предлагают использовать как обычный очищенный картофель, из нее можно сделать суп и запеканку, приготовить драники. Изобретение может быть полезно для предприятий общепита и пищевой промышленности.

Читайте также: Огород на подоконнике: в Челябинске придумали систему, чтобы выращивать овощи в квартирах

В конце прошлого года заведующий отделом картофелеводства Олег Гордеев подал заявку на изобретение, и недавно пришла информация о положительном завершении формальной экспертизы.

Сушеную картофельную паутинку придумали в Челябинской области

Названы районы Челябинска с самыми высокими зарплатами