Такой полезный холодец: что стоит знать про популярное русское блюдо

Традиционное зимнее угощение в России – это холодец. Как только появляются первые морозы, хозяйки начинают готовить это блюдо. Что интересно, раньше холодцом называли десерт, чаще всего приготовленный из яблок и слив. А из мяса делали студень. Его готовили в знатных домах после застолья или бала, когда оставалось много продуктов. Мясо измельчали, отваривали в бульоне и выносили на холод, а потом угощали им прислугу. Сейчас холодец и студень мы воспринимаем, как синонимы, но это не совсем так, ведь у них есть свои отличия. В чем именно разница — читайте на cheltv.ru.

Студень или холодец?

Когда-то на Руси кочевые народы варили мясной бульон, который, остывая, превращался в густую массу за счет желирующих веществ, содержащихся в хрящах и связках, а также в костях животных. Перед тем, как съесть, его разогревали на костре, а если не получалось, то ели в таком виде. Постепенно это стало обычной пищей тех, кто вынужден был путешествовать, например, охотников или воинов, они могли ее разделить между собой. Так, по одной из версий, появился холодец.

Холодец и студень похожи тем, что для их изготовления не используются желирующие вещества, он держит форму за счет выварки жилок, соединительной ткани и хрящей. А чем они отличаются:

Для приготовления студня используется только говядина, а холодец делают и из курицы, и из свинины, т.е. любого мяса.
Для приготовления холодца мясо надо варить около 6-8 часов, а студень обычно готовится дольше.
Бульон холодца более светлый и плотный, а у студня – темнее.
При приготовлении холодца продукты закладывают в несколько этапов, в студень – все и сразу.
В студне основная часть – это застывший бульон, холодец более плотный, в нем может быть несколько видов мяса.

Кроме этих блюд часто готовят заливные блюда, например, рыбу. Но в этом случае для получения плотного желе используется агар-агар или желатин.

Польза холодца

Натуральный, домашний холодец полезен, т.к. богат витаминами, особенно группы В, а также магнием, железом, натрием, калием, фосфором, кобальтом и т.д. Благодаря холодцу укрепляются хрящи, связки, мышцы всего скелета. Сами суставы становятся более подвижными. Поэтому его рекомендуют тем, кто испытывает постоянные физические нагрузки, например, спортсменам, а также пациентам, в период восстановления после перенесенных травм и переломов. Еда не способна заменить полноценное лечение, но холодец рекомендуют употреблять людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, как дополнительное средство, способствующее скорейшему выздоровлению.

В сухожилиях, хрящах, костях и коже находится специальный белок, который содержится в соединительной ткани. Это коллаген. Если его долго варить, он становится биодоступным. Попадая в организм человека, он снабжает его необходимыми аминокислотами, их уровень в крови повышается, и организм будет использовать их в разных местах, в том числе и на укрепление суставов, связок.

Есть и другие полезные свойства холодца:

Коллаген помогает сохранить упругость и молодость кожи. Вместе с гиалуроновой кислотой он способствует удержанию влаги, сохраняя кожу увлажненной и плотной. Благодаря этому сокращается количество морщин, улучшается рельеф кожи. Коллаген способствует быстрому заживлению микроповреждений и обновлению клеток дермы.
Холодец богат витамином В3, способствующему снижению уровня "плохого" холестерина, защищающего от свободных радикалов и поддерживающего иммунитет. Он способствует расширению сосудов, защищая от инсультов и инфарктов, помогает стабилизировать давление.
В этом блюде много витамина В12, участвующем в образовании эритроцитов, при дефиците может развиться анемия. Он необходим для иммунитета, а также способен защищать нервные клетки от разрушения после контакта с токсинами или сильного стресса. Есть у него и другие, не менее важные функции.
В холодце из свинины или говядины есть витамин А. Он необходим для поддержания хорошего зрения, т.к. входит в состав зрительного пигмента, отвечающего за способность видеть в условиях плохого освещения. Ретинол способствует обновлению клеток кожи, а также поддержанию иммунитета. Благодаря витамину А вырабатываются макрофаги и лимфоциты, которые могут противостоять возбудителям инфекции, и риск заразиться вирусными или бактериальными заболеваниями снижается.
В холодце содержится глицин, аминокислота, необходимая для формирования белков. Его много в соединительной ткани. Глицин помогает убирать перевозбуждение, действует, как успокаивающее вещество, способствует улучшению памяти и скорости мышления. Полезен для суставов, т.к. коллаген на треть состоит из глицина. Он может снижать избыточное воспаление и благотворно влияет на иммунную систему. Глицин необходим для производства глутатиона, антиоксиданта, способного связывать токсины и выводить их из организма. Получается, что он может обезвреживать ацетальдегид, вызывающий похмелье. Поэтому холодец советуют тем, кто накануне злоупотреблял спиртными напитками, и наутро мучается от последствий, благодаря глицину самочувствие должно улучшиться.

Но от холодца нужно отказаться тем, у кого имеются болезни печени, ЖКТ, подагра. И, конечно, стоит быть осторожнее людям с лишним весом, т.к. это калорийный продукт.

Холодец не просто так стал одним из самых любимых русских блюд. Он питательный, вкусный, полезный, но и злоупотреблять им не стоит. Врачи советуют есть его не чаще 1 раза в неделю, а порция не должна превышать 150 г (речь идет о здоровом взрослом человеке). Желательно не готовить его из слишком жирного мяса и не класть много приправ, которые могут создавать дополнительную нагрузку на желудок. Если соблюдать эти правила, подобная пища будет укреплять здоровье.