День окрошки: четыре необычных рецепта любимого блюда

Долгожданное лето уже на пороге, а значит, настает время мороженого, прохладных напитков и холодных супов. 30 мая отмечается гастрономический праздник, посвященный окрошке.

В знойный полдень тарелка холодного витаминного блюда — настоящее спасение. Кефир, квас, минералка дарят бодрость, а хрустящий микс из редиса, огурца и свежей зелени заряжает энергией. Редакция cheltv.ru решила погрузиться в мир кулинарных экспериментов и готова удивить вас подборкой ярких и вкусных рецептов окрошки. Нашлось место как классике на квасе и кефире, так и дерзким новинкам.

Классическая окрошка на квасе или кефире

Можно выбрать традиционный квас (лучше несладкий, бочковой или домашний) или кефир 2,5–3,2% для более сытной версии окрошки. Горчица и свежий редис добавляют ту самую “бодрящую” нотку. А огурцы и ароматная зелень – свежесть и легкость.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель – 2-3 шт. (средних)
• Яйцо – 2 шт.
• Огурцы свежие – 1-2 шт. (плотные)
• Редис – 4-5 шт.
• Зеленый лук – 3-4 пера
• Укроп – небольшой пучок
• Петрушка – несколько веточек
• Вареная колбаса (или ветчина) – 150 г
• Квас или кефир – 0,5 л
• Сметана 15–20% – 3-4 ст. ложки
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Как приготовить?

Первым делом отправьте картофель вариться прямо в мундире — так он сохранит нежную крахмальную текстуру, параллельно поставьте на плиту яйца на 8–10 минут, чтобы желток успел схватиться. Когда все сварится, не торопитесь с ножом: горячие ингредиенты нужно полностью остудить, иначе окрошка превратится в кашу.

Только после полного остывания нарежьте картошку и яйца аккуратным небольшим кубиком, следом так же измельчите свежие огурцы и колбасу — чем ровнее кусочки, тем приятнее есть. Редис натрите на крупной терке. Отдельно и довольно мелко порубите зеленый лук, укроп и петрушку: они будут отвечать за аромат. Все нарезанные компоненты соедините в большой кастрюле или миске — это ваша универсальная основа.

При подаче разложите ее по тарелкам, добавьте в каждую сметану, чуть горчицы для легкой остринки, соль и свежемолотый перец, тщательно перемешайте, а затем залейте квасом или кефиром по вкусу. Сверху обязательно присыпьте свежей зеленью — и можно подавать.

И еще один важный секрет: если используете кефир, разбавьте его 100–150 мл охлажденной кипяченой воды, тогда заправка станет заметно нежнее.

Окрошка с редькой

Легкий, пряный и очень полезный вариант. Белая редька и корень хрена заменят мясную составляющую по остроте и насыщенности. Идеально для тех, кто держит пост или просто хочет не нагружать желудок.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель – 2 шт.
• Редька белая – 150 г
• Огурец свежий – 1 шт. (крупный)
• Репчатый лук – 0,5 головки
• Зелень (укроп, петрушка) – по маленькому пучку
• Хрен тертый (готовый) – 1 ч. ложка без горки
• Квас – 0,5 л
• Соль, черный перец – по вкусу

Как приготовить?

Для начала отварите картофель в мундире до полной готовности, после чего полностью остудите, очистите от кожуры и нарежьте аккуратным кубиком. Параллельно также сварите яйца вкрутую, тоже остудите и удалите скорлупу.

Теперь возьмите редьку: очистите ее и натрите на крупной терке — она добавит окрошке ту самую приятную пикантную нотку. Огурец, в свою очередь, нарежьте мелким кубиком, чтобы он равномерно распределился по блюду и придал ему ту самую летнюю свежесть.

Особое внимание уделите луку: мелко порубите его, затем посыпьте солью и слегка разомните руками или ложкой — этот маленький трюк нейтрализует лишнюю горечь и сделает лук мягче по вкусу.

В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты: картофель, яйца, тертую редьку, нарезанный огурец и размятый лук. Добавьте хрен для остроты, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте — это ваша ароматная основа.

После этого разложите смесь по порционным тарелкам и залейте свежим квасом. И последний, очень важный штрих: дайте блюду настояться 10–15 минут, чтобы все вкусы подружились и раскрылись.

Окрошка со свеклой

Эффектный розовый цвет и мягкий, чуть сладковатый вкус. Эта окрошка напоминает холодный литовский борщ, но с колбасой и картошкой. Очень сытно и красиво!

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свекла – 1 шт. (небольшая)
• Картофель – 2 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Вареная колбаса – 120 г
• Кефир 2,5–3,2% – 400 мл
• Вода кипяченая холодная – 150-200 мл
• Зеленый лук – 3-4 пера
• Укроп – пучок
• Горчица – 0,5 ч. ложки
• Сметана (по желанию) – 2 ст. ложки
• Соль, черный перец – по вкусу

Как приготовить?

Отварите до полной готовности картофель, свеклу и яйца, затем полностью остудите их и очистите. Свеклу натрите на крупной терке или, если хотите более изящную текстуру, нарежьте очень тонкой соломкой — именно она подарит окрошке тот самый красивый розовый оттенок.

Картофель, яйца, свежий огурец и колбасу нарежьте мелким аккуратным кубиком, чтобы все ингредиенты идеально гармонировали друг с другом. Лук и укроп мелко порубите, сложите в отдельную миску, добавьте щепотку соли и слегка разотрите ложкой — этот простой прием заставит зелень пустить сок и раскрыть свой аромат полностью.

Теперь соедините все нарезанные компоненты в одной кастрюле и хорошо перемешайте. При подаче разложите эту основу по тарелкам, добавьте в каждую горчицу для остринки, перец и при желании сметану — она сделает вкус бархатистее.

Отдельно смешайте кефир с холодной водой (пропорция примерно 2:1 или по вкусу), затем залейте этой смесью овощную нарезку. Не забудьте посолить, но аккуратно — учтите, что соль уже была в зелени.

И самый главный шаг: дайте окрошке настояться около получаса. За это время она не просто охладится, а приобретет насыщенный, благородный розовый цвет и тот глубокий вкус, за который многие и любят этот рецепт.

Окрошка с копченой курицей

Самый необычный и, пожалуй, самый нежный рецепт. Вместо кваса и кефира – сметанный соус на картофельном отваре с лимонной кислотой. Копченая курица придает блюду глубину и манящий аромат.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель – 2 шт. (крупных)
• Копченая курица (филе или голень) – 150 г (без кости)
• Яйцо – 2 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Сметана 20% жирности – 5–6 ст. ложек (примерно 150 г)
• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – понемногу
• Соль – около 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки
• Вода – 1,2 л

Как приготовить?

Для начала сырой картофель, нарежьте его небольшим кубиком, залейте 1,2 литра холодной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только вода закипит, посолите, убавьте огонь и варите до мягкости картофеля. Самый важный момент: отвар не выливайте — остудите картофель прямо в нем до комнатной температуры, так он сохранит вкус и крахмал, который сделает окрошку чуть бархатистее.

Параллельно сварите яйца вкрутую, остудите их, затем белки нарежьте мелким кубиком, а желтки пока отложите в сторону — они пойдут в дело чуть позже.

Копченую курицу (предварительно снимите с нее кожицу, если она есть) и свежий очищенный огурец нарежьте такими же мелкими кубиками, а всю зелень порубите ножом. В отдельной большой миске смешайте всю нарезку: курицу, огурец, яичные белки и зелень. Теперь переложите эту ароматную смесь в кастрюлю с остывшим картофельным отваром и кубиками картофеля.

Возьмите отложенные желтки и натрите их на мелкой терке прямо в суп. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. В отдельной чашке разведите лимонную кислоту в 50 мл холодной кипяченой воды, а затем тонкой струйкой влейте этот раствор в кастрюлю с окрошкой, постоянно помешивая, чтобы кислота распределилась равномерно. Обязательно попробуйте на баланс кислоты и соли — при необходимости добавьте еще по вкусу.

После этого уберите кастрюлю в холодильник на 2–3 часа, чтобы все ингредиенты подружились, суп настоялся и как следует охладился. Подавайте окрошку ледяной — это не просто рекомендация, а ключевое условие идеальной окрошки на сметане: настоящий летний вкус раскрывается только на пике холода.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните – идеальная окрошка должна быть хорошо охлаждена.

Ранее сайт ГТРК "Южный Урал" сообщал о том, какие приготовить вкусные супы для весны

День окрошки: четыре необычных рецепта любимого блюда   

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, Telegram, ВКонтакте, Одноклассники

Дарья Популова