Храним “букет” ароматной петрушки весны: как правильно сделать заготовки зелени

Вот и собран урожай – пышные пучки укропа, нежные листья кинзы и ароматная петрушка радуют глаз. Но как сохранить эту красоту до следующей весны? Зелень тяжело хранить, она быстро теряет влагу, вянет, а вместе с водой уходят и ее полезные свойства. Как заготовить урожай зелени так, чтобы витамины в ней оставались надолго, – расскажем в нашем материале.

Главные правила подготовки зелени

Прежде чем убрать зелень на хранение, всегда необходимо выполнить один и тот же алгоритм, независимо от выбранного способа. Первым делом переберите урожай: удалите пожелтевшие, подгнившие и увядшие листья. Не забывайте, что даже одна маленькая испорченная веточка может испортить весь пучок.

Затем обязательно промойте зелень в емкости с холодной водой 2-3 раза. Не нужно толкать ее под струю воды, если хотите, чтобы все листья остались целы. И, наконец, не забудьте удалить лишнюю влагу. Ее избыток провоцирует появление плесени. Разложите вымытую зелень на бумажных полотенцах в один слой и дайте ей полностью высохнуть. Если вы планируете заморозку, зелень должна быть абсолютно сухой!

Хранение в холодильнике

Если планируете использовать урожай в приготовлении в ближайшее время, выбирайте методы, которые позволяют хранить зелень в холодильнике. 

Для укропа, петрушки и лука отлично подойдет способ хранения в букете с водой. Подрежьте кончики стеблей, поставьте в банку с 2-3 см воды, а сверху наденьте полиэтиленовый пакет, но не завязывайте его, чтобы остался доступ для воздуха. Меняйте воду раз в 1-2 дня. 

Шпинат, рукколу и кинзу можно хранить в бумажном полотенце. Заверните сухую зелень в бумажное полотно, слегка сбрызните его водой из пульверизатора, положите в пакет с отверстиями и уберите в зону свежести.

Можно хранить зелень в холодильнике и в контейнере. Переложите сухие листья бумажными салфетками и не закрывайте крышкой. 

Оставляя зелень в холодильнике, помните, что держать ее нужно подальше от яблок, бананов и томатов, которые выделяют этилен, убивающий свежесть. Также не ставьте пакеты вплотную к задней стенке и на дверце, там происходят частые перепады температуры. 

Замораживаем на зиму

Заморозка – это лучший способ сохранить максимум витаминов. Температура должна быть не выше -18°С. После мытья и сушки удалите жесткие стебли, а затем выбирайте удобный для вас вариант. 

Можно заморозить зелень в пакетах россыпью. Нарежьте зелень, разложите по пакетам, удалите воздух и уберите в морозилку. Не смешивайте травы в одном пакете, если не уверены, что будете использовать их вместе.

Можно также заморозить зелень в формочках для льда. Утрамбуйте нарезанную зелень в ячейки, залейте водой или оливковым маслом. Такие кубики удобно бросать в супы и использовать для приготовления соусов.

Помимо этого хранить урожай можно с солью. Смешайте ее с зеленью, заранее мелко нарубленной. На 400 г зелени 30 г соли. Дайте им постоять вместе пару часов, а затем разложите по баночкам и заморозьте.

Помните, что замораживать мокрые листья нельзя, иначе они слипнутся. Размораживать урожай повторно тоже запрещено! После того, как листья оттают, в них могут начать размножаться микробы.

Можно ли хранить зелень без холодильника

Если холодильник сломался или урожай слишком большой для него, а морозилка забита до отказа, используйте сушку или консервацию.

Дя того, чтобы засушить зелень, свяжите ее в небольшие рыхлые пучки и подвесьте в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи разрушают хлорофилл, поэтому стоит избегать солнца. Храните сушеные травы в стеклянной банке с плотной крышкой не дольше 2 лет.

Помимо этого можно прибегнуть к консервации солью. Мелко нарубите листья, посолите из расчета 200 г соли на 1 кг зелени. Перетрите руками, плотно утрамбуйте в стерилизованные стеклянные банки и закройте капроновой крышкой. Хранить такую заготовку можно в прохладном шкафу до полугода.

Не бойтесь пробовать разные способы, чтобы найти тот, который лучше всего подходит именно для ваших любимых трав. Вкусной и витаминной вам зимы!

Храним “букет” ароматной петрушки весны: как правильно сделать заготовки зелени

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, Дзен, ВКонтакте, Одноклассники

Служба информации cheltv.ru